ハモンセラーノ協会

スペインハモンセラーノ協会Consorcio del Jamón Serrano Españolは、スペイン食肉業界の代表的な企業により設立された団体で、選び抜かれて高品質なハモンセラーノを国際市場に広めることを目的として活動しています。

協会を構成する企業は、ハモンセラーノ輸出全体の65％を担っており、海外市場においては、コンソルシオ・セラーノ協会のハムの品質認証シールにより認識できます。この認証は、そのハモンセラーノが以下の規準を満たすものであることを協会が保証するものです。

・協会の厳しい品質規定に基づいて製造
・手作業による選別
・100％スペイン産の原料を用いてスペイン国内で製造
・最低12カ月熟成

1990年10月8日、「ナベ・デ・テルネラス」（旧マドリード市営屠畜場）という最も象徴的な場所において、スペインハモンセラーノ協会の設立が正式に発表されました。ハモンセラーノは高品質なスペイン産品のひとつであることを国際市場で証明する、という業界のニーズから、この協会は生まれました。

スペインハモンセラーノ協会は、1990年にパリで開催されたSIALフェアに初出展、ここから国際プロモーションを開始しました。その時から、国際市場における本物のスペインハモンセラーノのイメージと品質を守るために「コンソルシオ・セラーノ」という証印が作られ、協会が定めた品質管理基準を満たし、一本一本選別された製品にこれを貼付して、会員企業が輸出し海外市場に出すこととなったのです。

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