スペインの「スペインハモンセラーノ協会（ConsorciodelJamónSerranoEspañol）」（所在地：スペイン・マドリッド 会長：アンナ・ボッシュ・グェル）は、1990年に設立、35周年を迎えたことをご報告いたします。これまでに2,000万本以上のハムを、その品質と100％スペイン産であることを保証する認証シールの下で認定してきました。その結果、ハモン・コンソルシオセラーノは、いまや世界で支持を集めるヨーロッパを代表する製品へと成長しています。
スペインのハモンセラーノ協会は1990年に設立され、国際市場における高品質なハモンセラーノの普及を目的として活動を開始しました。現在では、ヨーロッパの食肉業界を代表する19社が加盟しており、35年間にわたりこの象徴的な製品の真正性と卓越した品質を守り続けています。
「ConsorcioSerrano（コンソルシオセラーノ）」認証は、厳格な生産基準のもとで製造され、輸出前に徹底した選別と品質管理を受けていることを保証する制度的な証です。このため、ハモン・コンソルシオセラーノは、世界で最も高く評価されるヨーロッパ製品の一つとなっています。
ヨーロッパTSG認証が定めるハモンセラーノの熟成期間が30週以上に対し、スペインハモンセラーノ協会は熟成期間を52週以上の基準としています。認証の対象は100%スペイン産豚を用い、伝統的手法で作られたもので、職人が一つ一つ手作業で弾力、香り、食感を検査し、最高水準を満たしたもののみが品質マークを獲得します。
「100％スペイン産で真正かつ独自のハモンセラーノであることを保証するコンソルシオ・セラーノ品質マークは、ハモンセラーノの輸出を促進し、世界市場での国際的な存在感を高める重要なツールとなっています。これにより、海外の消費者にとってハモンセラーノは我が国を代表する製品のひとつとして認識されるようになりました」と、スペイン・ハモンセラーノ協会のマーケティング・プロモーションディレクター、アルバロ・ディアス・デ・リアーニョはコメントしています。
これまでに協会は、累計20,101,462本を認定しました。これは高品質なハモンセラーノ輸出量の約30〜35％を占めると推定されています。基準には、スペイン産原材料の使用、最低12か月の熟成期間、手作業による選別などがあり、その結果、比類ない食感・香り・風味を備えたハモンセラーノが「卓越性の象徴」として認識されています。
現在、コンソルシオセラーノ認証は世界60か国以上に広がっており、その主な輸出先はヨーロッパ諸国です。いわゆるヨーロッパ諸国以外の国々も国際的な成長の重要な柱となっています。ハモン・コンソルシオセラーノは、ヨーロッパが世界中の最も洗練された嗜好を持つ消費者と共有する、高品質で象徴的な製品として位置付けられています。
スペインコンソルシオハモンセラーノ協会は、ハモン・コンソルシオセラーノの最大特長である「時の流れの産物である熟成」、「伝統を守る職人技」、「時間をかけること自体が最高の贅沢」を体感いただくための情報を今後も発信してまいります。
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カバ原産地呼称統制委員会 スペインハモンセラーノ協会
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