D.O. CAVA

Bajo la mención D.O. Cava se amparan los vinos espumosos de calidad elaborados mediante el método tradicional en distintas zonas delimitadas de España. El Cava es un vino único, avalado por los años de historia y tradición, así como su proceso de elaboración que, al mismo tiempo, ofrece distintas categorías según su crianza en botella y dosaje.

Los meses de guarda son los que decidirán dichas categorías, desde el Cava de Guarda (+9 meses) hasta los de Guarda Superior, que serán 100% orgánicos en 2025: Reserva (+18 meses), Gran Reserva (30 meses) y Cavas de Paraje Calificado (+36 meses).

Las bodegas de la D.O. Cava destacan por fuerte compromiso con la calidad, trabajando bajo rigurosas técnicas de elaboración y trazabilidad, siempre con el enfoque en la tierra y la sostenibilidad.

Con más de un 70% de ventas internacionales, Cava es la Denominación de Origen española que más exporta con sello y garantía de calidad protegida. Reúne más de 38.000 hectáreas de viñedo y a más de 6.000 viticultores, y sus 350 bodegas asociadas están presentes en más de 100 países.

Bajo este sello se protege y distingue a nivel nacional e internacional el Cava y sus características genuinas. Asimismo, se orienta, vigila y controla su elaboración, de modo que sus productores y elaboradores se comprometen a mantener la calidad del producto en el nivel más alto posible.

El Cava brinda, por su extraordinaria versatilidad, con distintas cocinas del mundo, elevando cualquier experiencia gastronómica y desafiando los sabores más complejos.

La historia del Cava es la recompensa al esfuerzo, ingenio y creatividad de un grupo de viticultores de mediados del siglo XIX, que después de ser desafiados por la plaga de la filoxera, descubrieron lo que hoy en día se reconoce por su rigor, calidad y proyección internacional.

Todo ello empezó en un pequeño lugar de gran tradición vinícola, Sant Sadurní d’Anoia, con tres uvas blancas autóctonas como protagonistas: Macabeo, Xarel·lo y Parellada. Una trilogía que diferenció este vino espumoso que hoy conocemos como Cava, y que está presente no solamente en esos momentos más destacables de nuestras vidas, sino también como el acompañante perfecto para cualquier comida y plato del mundo.

El Consejo Regulador del Cava es una corporación de derecho público integrada por viticultores, elaboradores y representantes de las comunidades autónomas de la Región del Cava y del Ministerio.

De él depende velar y garantizar la calidad del producto y el cumplimiento del pliego de condiciones que lo regulan, certificando así el origen, el método tradicional de elaboración y las características analíticas y organolépticas para asegurar la calidad de los vinos bajo el sello Cava. 

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