欧州連合 (EU) が世界に向けて発信する高品質な農産物のプロモーション ” D.O. Cava & Jamón ConsorcioSerrano from Europe, Crafted in Spain, perfected by time” の一環として、スペインの「カバ原産地呼称統制委員会（Consejo Regulador de la Denominación de Origen CAVA）」（所在地：ヴィラフラーンカ デル ペネデース、スペイン 会長：ハヴィエル・パヘス）は、100%オーガニック生産のスペインのスパークリングワイン「Cava de Guarda Superior（カバ・デ・グアルダ・スペリオール）」の伝統と洗練さを兼ね備えた楽しみ方を提案しています。
品質への強いこだわりを持ち、瓶内二次発酵を行う、伝統的かつ高品質な製法に従って造られるなど、厳格な生産技術とトレーサビリティのもとで作られているカバ。世界中のさまざまな料理と合わせることができます。複雑な味の一品でも並外れた相性の良さを持ち、新しい美食体験へと皆様を導いてくれます。カバ騎士団（Order of the Knights of Cava）の第1回に選ばれたソムリエの菊池貴行氏のもと、カバと和菓子の理想的なペアリングをご紹介します。
前菜からメインまで自在に合わせられる、熟成期間の幅が広いカバ。カバ・デ・グアルダ・スーペリオール レセルバ（最低18か月熟成）は、 熟した果実、アニス、トースト香を思わせるニュアンスが感じられる、より奥行きのある味わいが特長です。 コクのある料理や、風味の強いメニューと美しく調和します。 カバ・デ・グアルダ・スーペリオール グラン・レセルバは、 瓶内で30か月以上熟成され、複雑で重層的な香りと、きめ細かく非常に上質な泡立ちを備えています。 高級料理はもちろん、日常の料理においてもその魅力を存分に発揮する一本です。 そして頂点に位置するのが、カバ・デ・グアルダ・スーペリオール・パラヘ・カリフィカード。 単一畑のブドウのみを使用し、36か月以上の熟成を経て造られるこのカバは、 テロワールの究極的な表現であり、カバ原産地呼称（DO）の卓越性を体現する存在です。
今回は長期熟成を含む多彩なスタイルを持つカバと、和菓子で代表的な「豆大福」や「どら焼き」「桜餅」のペアリングをご紹介します。
豆大福 × カバ（やや甘口〜中辛口）
豆大福のやさしい甘みと塩味を、カバの繊細な泡が包み込む至福の組み合わせ。 大福の塩味がワインのフルーティーさを引き出し、酸味が後味をすっきりとまとめます。 甘みと酸味、そして塩味の完璧な調和を楽しめる組み合わせです。
どら焼き × カバ（やや甘口〜中辛口）
どら焼きの生地の香ばしさと、カバの熟成した香りが絶妙にマッチ。 カバの爽やかな酸味が、餡や栗の甘みを引き立てつつ、後味をすっきりと爽やかにまとめます。 和菓子と泡が織りなす、芳醇なハーモニーを堪能いただけるペアリングです。
桜餅 × ロゼカバ
桜葉の塩味と、ロゼカバの華やかな果実味がベストマッチ。 桜葉の塩味とロゼカバの果実味が調和し、季節感あふれる贅沢な味わいを生み出します。 色鮮やかなピンクの共演は、お祝いの席やお花見にもおすすめです。
カバ原産地呼称統制委員会は、カバの最大特長である「時の流れの産物である熟成」、「伝統を守るノウハウ」、「時間をかけること自体が最高の贅沢」を体感いただくための情報を今後も発信してまいります。
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カバ原産地呼称統制委員会 スペインハモンセラーノ協会
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